小時候過年時節,物資環境都不若現在豐富方便,難得的大魚大肉及領紅包的習俗,都讓小孩子們高興到跳腳!! 尤其爺爺生了4個男孩3個女孩,大家又各有3~4個小孩,每次吃年夜飯都得輪好幾攤才吃的完,那熱鬧的景象真的好令人開心~~ 其中這道魷魚螺肉蒜,也是承襲自爺爺的好味道,每到過年,爺爺都會要求媳婦們煮這道美味的佳餚,年夜菜才有"澎湃"的感覺! 也因此媽媽傳承爺爺的好手藝,再把這道大菜完整的傳授給我,煮這道菜沒什麼撇步,就是錢砸下去,花一個多小時的熬煮,香味和美味就會在你家飄香囉~~
材料:小排(約10根),阿根廷魷魚一尾,香菇 7~8枚,冬筍 3～4支,青蒜 4~5支,南海牌螺肉 2罐
照片中間那3支就是冬筍哦~~ 冬筍殼是咖啡色的,有毛,很硬,如果可以先請老闆撥小一點,其餘再回家修!!
(有次自己剝了5支完整的冬筍,大拇指差點廢掉,很痛!!)
阿根廷魷魚洗淨,用過濾水浸泡 3hrs(浸泡完的湯就是等一下一起煮的高湯)
乾香菇也洗淨,一樣浸泡著過濾水(等一下也是高湯)
3支冬筍修一修,也沒剩多少~~
冬筍切片,越薄越好~~ 切出一個平面後,可以轉90度會比較好切!!
泡發的魷魚,將中間那一根spine?拿掉 (尾巴沒浸到水,所以不夠發<顏色不同>,之後有補浸一段時間
)
有一層不太美的皮,拔掉比較美觀,不拔也不影響口感或味道~~
有空可以雕個花,將魷魚本體切成3塊
疊在一起,再切成適當大小 (據媽媽傳授:這樣切煮時才不會捲起來)
香菇發好了之後,也切成適當大小;小排燙掉血水,一旁備用~~
所有材料(除青蒜外),備齊如下
熱鍋,放油,油量略多一點,避免爆香魷魚時沾鍋~~
爆香魷魚~~ 這個時候真的很香!!
香菇也一起下鍋炒一炒
放高湯
加入小排及冬筍
再加入適量自來高湯,淹過材料!!
這個時候就可以蓋上鍋蓋,開大火煮滾,開轉小火慢慢燉煮~~
另外開始處理青蒜,將後面較有纖維的青葉切除,蒜白洗淨,切成小段!!
螺肉罐頭也洗一洗,避免儲存時的環境污染~~
滾個一個半小時,小排肉會十分軟爛,再加入青蒜和螺肉湯,再略滾個5分鐘(如果覺得湯不夠多,可再加入自來高湯)
之後加入螺肉,滾個1~2分鐘即可(滾太久螺肉會縮小)!! 螺肉湯加入後,可以稍微調味一下,若覺得不夠甜,也可以加一點冰糖,鹹鹹甜甜的就是正宗南部的口味啦~~
成品上桌了
來一碗豐盛的魷魚螺肉蒜~~
燉的軟爛的排骨,連翰寶也能吃的津津有味! 脆脆的冬筍則是姐姐的最愛,多汁的香菇,QQ的螺肉,有嚼勁的魷魚則是大人的口味!! 很難得一鍋湯征服大人和小孩的胃,建議大家一定要試試呀~~
材料:小排(約10根),阿根廷魷魚一尾,香菇 7~8枚,冬筍 3～4支,青蒜 4~5支,南海牌螺肉 2罐
照片中間那3支就是冬筍哦~~ 冬筍殼是咖啡色的,有毛,很硬,如果可以先請老闆撥小一點,其餘再回家修!!
(有次自己剝了5支完整的冬筍,大拇指差點廢掉,很痛!!)
阿根廷魷魚洗淨,用過濾水浸泡 3hrs(浸泡完的湯就是等一下一起煮的高湯)
乾香菇也洗淨,一樣浸泡著過濾水(等一下也是高湯)
3支冬筍修一修,也沒剩多少~~
冬筍切片,越薄越好~~ 切出一個平面後,可以轉90度會比較好切!!
泡發的魷魚,將中間那一根spine?拿掉 (尾巴沒浸到水,所以不夠發<顏色不同>,之後有補浸一段時間
)有一層不太美的皮,拔掉比較美觀,不拔也不影響口感或味道~~
有空可以雕個花,將魷魚本體切成3塊
疊在一起,再切成適當大小 (據媽媽傳授:這樣切煮時才不會捲起來)
香菇發好了之後,也切成適當大小;小排燙掉血水,一旁備用~~
所有材料(除青蒜外),備齊如下
熱鍋,放油,油量略多一點,避免爆香魷魚時沾鍋~~
爆香魷魚~~ 這個時候真的很香!!
香菇也一起下鍋炒一炒
放高湯
加入小排及冬筍
再加入適量自來高湯,淹過材料!!
這個時候就可以蓋上鍋蓋,開大火煮滾,開轉小火慢慢燉煮~~
另外開始處理青蒜,將後面較有纖維的青葉切除,蒜白洗淨,切成小段!!
螺肉罐頭也洗一洗,避免儲存時的環境污染~~
滾個一個半小時,小排肉會十分軟爛,再加入青蒜和螺肉湯,再略滾個5分鐘(如果覺得湯不夠多,可再加入自來高湯)
之後加入螺肉,滾個1~2分鐘即可(滾太久螺肉會縮小)!! 螺肉湯加入後,可以稍微調味一下,若覺得不夠甜,也可以加一點冰糖,鹹鹹甜甜的就是正宗南部的口味啦~~
成品上桌了
來一碗豐盛的魷魚螺肉蒜~~
燉的軟爛的排骨,連翰寶也能吃的津津有味! 脆脆的冬筍則是姐姐的最愛,多汁的香菇,QQ的螺肉,有嚼勁的魷魚則是大人的口味!! 很難得一鍋湯征服大人和小孩的胃,建議大家一定要試試呀~~
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