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百香果酸溜溜的滋味,是調製水果茶很好的base。買回來的時候通常是圓滾滾的,挑選較重者其果肉容量較多。因為百香果屬於後熟型的水果,放置2~3天之後,香氣強度會增加,味道也更為甜美;但若常溫放置超過一周後,表皮逐漸變皺,果肉起發酵作用,果重反而變輕,風味也變差。這次根據Carol自在生活的食譜來作百香果醬,濃度較稀,比較適合拿來泡果汁和奶酪上的添加醬汁,做法也不難,大家可以試試!!

材料:百香果果肉  600g(去皮淨重,約13~15顆),砂糖220g,麥芽糖50g,檸檬汁15g

不過我家沒有麥芽糖,所以把所有糖量都轉換成砂糖,Carol老師說糖量約佔百香果重量的45~50%,所以我的砂糖用量為270g~300g間。

1.將百香果洗淨,擦乾剖半取出果肉


2.依序將砂糖,檸檬汁,和麥芽糖(如果有的話)加入


3.小火熬煮12~15分鐘至濃稠即可


可是呀......如果百香果的汁液比較多,熬煮的時間會延長才能達到芶芶的效果,這個得自行斟酌。
小火熬煮時得不時攪拌,以免燒焦沾鍋。

成品!! 放涼後放到玻璃瓶密封,聽說放在冰箱可保存6M~1Y(<--純粹是聽說,越早食用完畢越佳啦~~)



炎炎夏日來杯冰涼的百香果汁,開胃又消暑;涼爽的秋天,泡杯溫溫的百香果茶,又是另外一種不同的享受~~
廚藝了得者,來盤百香果涼拌青木瓜絲,更是一級棒!!

趕快捉住夏天的尾巴,來做罐百香果醬吧~~
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