前些日子嚐到了佳伶姐姐的滷肉燥,一整個驚為天人!! 真的不誇張,這滷肉燥雖是呈現冷凍狀態,但一打開塑膠袋就有香氣飄出來,比起熱騰騰剛煮好的統一肉燥麵毫不遜色,有過之而無不及。也因此打電話詢問大廚,想把這好吃的祕訣偷偷地學起來    ^^
 
熱心的佳伶姐姐不藏私的傳授步驟,還叮囑我要注意的細節,實在是非常感恩。
不過下廚畢竟是肉腳級的角色,炒的量也不過是大廚的1/20,很難做的出相等的美味。But.......這滋味比起我們一般的滷肉燥真的香上數十倍,個人覺得這成品已經可以開店營業賣滷肉飯了!! 

手癢愛吃美食之人趕快學起來,保證不愛吃飯的小孩一聞到,都可以嗑下一大碗飯啦~~

材料:五花肉(超市買的,約300gm半斤),紅蔥頭(8元),醬油,味晽(家裡少用味晽,所以以冰糖替代),胡椒粉


五花肉切小長塊,厚度約0.5公分,紅蔥頭去皮切小圈。
如果五花帶皮,可以先將皮取下,川燙過後切小塊,待最後放入一起滷,讓滷汁充滿膠質,增添風味。


熱鍋後轉中火,不用放油,將五花肉直接放入熱鍋快速翻炒逼出豬油,這個時候會沾鍋哦~~要記得快速翻炒,將肉炒至金黃色後取出。


接下來用逼出的豬油爆香紅蔥頭(也就是炒油蔥酥)。
但因為五花肉不夠多也不夠油,所以爆出的油紙有一咪咪,不夠用來爆紅蔥頭  只好加入一些橄欖油來爆香,此時仍是中火,快速翻炒紅蔥頭!! 佳伶姐姐說,一開始是炒乾紅蔥頭的水分,之後甜味會釋出,紅蔥頭也會轉為金黃色,翻炒時會出現ㄎㄧㄚㄎㄧㄚ的翻炒聲。此時關火,但鍋鏟還是要繼續翻炒紅蔥頭,直到降溫~~  老實說,炒的手好酸哦!!

 
因為是單人作業,火不能小又怕焦鍋,所以很多步驟的照片都跳過了!! 

接著把紅蔥頭酥盛起備用,加入醬油到剛才的炒鍋,把醬油煮滾!! (大廚曰:醬油煮過比較香~~)


最後將炒過的五花肉,紅蔥頭酥,和滾過的醬油放入燉鍋裏,再加些許胡椒粉,味晽和水(要淹過肉),小火燉煮2個小時。
其間要不時的攪拌一下(5~10mins一次),以防沾鍋。調味的部份請自行斟酌  


超級無敵的香味真令人難以抗拒!! 拌飯拌麵都是一級棒的美味~~ 


See~~我可是有見證人的哦!!  記得拌麵時要將麵的水分瀝乾,才不會稀釋滷汁的鹹味。


不過半斤的肉真的太少了,拌個兩三碗麵就清潔溜溜了@@ 
下次要多炒一點,放冷凍備份也很方便!!

創作者介紹

家有心肝寶貝

Carol 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()