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在冷冷的冬日,吃著甜膩膩的磅蛋糕,佐以一杯溫熱清香的紅玉紅茶,我想...會是一種溫暖人心的享受~~
端午節回娘家去當女兒賊,搬了一堆儲糧和水果回家,在賞味期限內猛嗑水蜜桃和芒果,昨天才赫然發覺媽咪給了我一大袋蘋果耶~~
剛好可以來嘗試做做蘋果的甜點,酸酸甜甜的滋味一定很棒!!
食譜來源:Carol自在生活---奶油蘋果磅蛋糕
1.焦糖蘋果餡
小蘋果一顆(約140g),無鹽奶油10g,細砂糖20g
家裡有的是大蘋果,約420g,所以內餡用半顆,表面裝飾用半顆~~
將一半的蘋果切成4塊,再切成小片丁狀
熱鍋將奶油融化 (小火即可,大火奶油易焦)
將細砂糖平均灑入,一開始先不要攪拌,稍微搖晃鍋子,用小火將糖融化(攪拌的話會讓細砂糖結成塊狀)
我發誓我絕對沒攪拌,只有搖晃鍋子, 但為什麼這個焦糖有點結塊的感覺哩???
糖炒到咖啡色時就可以將蘋果片倒入,開中火拌炒2~3分鐘即可
退冰的蘋果片帶著水氣,果然一下鍋焦糖就結塊了 >
將焦糖蘋果片盛起放涼,備用!!
2.奶油蛋糕麵糊
焦糖蘋果內餡全部,無鹽奶油100g,低筋麵粉200g,雞蛋2顆(室溫),細砂糖80g,大蘋果半顆(或小蘋果一顆)
事前準備工作:
A.奶油在室溫回軟至手指壓暗有明顯痕跡,然後切成小丁
B.蘋果帶皮刷洗乾淨,切成小薄片 (約1~2mm)
C.低筋麵粉過篩
D.烤模上抹奶油,鋪上白報紙 (我鋪的是烘焙紙)
E.炒菜鍋盛點水加熱
F.烤箱預熱 160c
(麵糊弄好了才發現烤模忘記前處理,貼的2266滴......)
雞蛋2顆+細砂,先以打蛋器快速攪打至均勻
接著放在炒菜鍋裏隔水加熱(全蛋要溫溫的才好打發),摸蛋液有溫熱感(約莫似體溫)即可取出
隨即以打蛋器高速攪打,直到落下的蛋糊能有清楚的摺疊痕跡就OK了!!
(老師說要8~10mins,不過這次打了6~7mins就好了耶)
加入切丁的奶油塊,以打蛋器中速攪打到沒有大塊奶油粒即可 (過程約1分鐘)
此時蛋糊會消泡是正常滴
分2次加入過篩的低筋麵粉,以打蛋器中速攪打
再加入焦糖蘋果餡拌勻
將麵糊倒入烤模 (人家這樣的材料用的是6吋烤模,我家只有8吋,所以烤起來比較沒那麼美麗)
排上蘋果薄片 (事先切好的蘋果片都變黑了 >
160度 烤40~42分鐘,用筷子插入中心,沒有沾黏即可取出放涼~~
記得要將表面刷上一層白蘭地 (或糖水 蜂蜜水 蘭姆酒 橙酒)
再覆上保鮮膜避免乾燥
下午騙睡翰寶,再和比利先生約個會,先消耗一點熱量,再來好好享用我的下午茶~~
這個配方個人覺得略甜,若配上黑咖啡或不甜的茶類很搭;但若只想單獨吃則容易膩!!
大人都覺得還不錯,但小孩就不賞臉,綠豆湯可以喝個兩碗,蛋糕只願意吃一小口.......
原來,小孩也不是甜食都愛哩~~
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